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廣西最出名的20種米粉,你都吃過了嗎?

瀏覽:1527 發表時間:2018-12-04 00:00:00 來源:網絡

廣西人吃得最多的美食就是米粉了,一日三餐都可以吃。什麽老友粉、螺螄粉、桂林米粉幾乎每天都要來上一碗,真是百吃不厭!今天小編就跟你一起盤點盤點:下麵這20種米粉,你都吃過了嗎?

 

一、全州紅油米粉

在廣西的米粉種類中,能與柳州螺螄粉比紅的,全州紅油米粉算一個;能與各地湯粉比鮮的,全州紅油米粉也算一個。紅油米粉以辣著稱,因為那紅彤彤的油就是辣椒油。

細粉、紅油、豬骨湯和碎肉、黃豆就構成一碗鮮香入味的紅油米粉。紅油米粉不但具有鮮明的地方特色,而且具有營養學價值、藥學價值,早已在區內外聞名遐邇。

 

二、柳州螺螄粉

柳州螺螄粉,就是米粉配上螺湯的一種風味美食。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主,用的是幹粉,在煮之前需要浸泡。

關於柳州螺螄粉的起源有一種說法是,柳州人一直喜歡吃螺螄,在二十世紀六七十年代,當時的柳州螺螄攤檔的食材是石螺,湯水鮮甜可口,不像田螺湯有腥味,所以螺螄湯是螺螄攤檔的重要銷售品種,售價為每碗人民幣5分。

1983年以前,螺螄粉這個米粉的品種已經出現在柳州人的家裏。之後,在柳州當時的重要小吃市場慢慢興起螺螄粉,其中以解放南路的螺螄攤檔最多。愛螺螄粉、五角星螺螄粉都是知名的螺螄粉店。

 

三、桂林米粉

桂林米粉做工考究。圓的稱米粉,片狀的稱切粉,其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的製作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃鬱。

鹵水的用料和做法不同,米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。

當然,要吃到正宗的桂林米粉,還得到桂林市的尋常街巷去。像烏魚青蒜米粉、馬肉米粉、醋水米粉、鹵菜粉其實都是用桂林米粉的傳統方式來製作,加入的配料不一樣而已。

 

四、蒲廟和武鳴的生榨粉 

最傳統的生榨米粉來自南寧蒲廟鎮,生榨米粉以軟、滑、香,還有與眾不同的微酸而聞名。據說,這種微酸是米粉本身的味道。吃生榨米粉就要吃這種餿味,那才正宗。

生榨米粉是壯族地區的一種傳統食物,說有很多地方會做並且有很長的曆史了:上林、武鳴、蒲廟、馬山、都安、南寧、扶綏、崇左、百色、平果等等。

 

五、賓陽酸粉

賓陽酸粉作為爽口消暑的夏日食品,以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇,最正宗的是賓陽縣賓陽南街天後宮十八顏的酸粉。

賓陽酸粉,屬於涼拌粉,把濃香的醬汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托裏,配以叉燒肉、燒腸、炸波肉、炸肉排、臘牛肉巴、酸黃瓜(有時是酸蘿卜等)、花生米(或者油炸黃豆)、蒜末(香菜等)、生辣椒(生蒜米)等佐料,一碗色、香、味俱全的酸粉。

 

六、融水濾粉

濾粉在融水有很悠久的曆史,相傳為清朝時融縣(今融水)的農民所創,是融水、融安的特有的小吃。無論在鄉下還是縣城,人最多的粉店一定是濾粉店。很多從外地回來的人第一要吃的,就是濾粉,因為外地沒有。

濾粉的攤位一般檔次都不會是太高,在一般都在集市等人多熱鬧的地方,所以價格也不會太高,可謂物美價廉。

 

七、羅城大頭粉

大頭粉是龍岸鎮的人們在日常勞作中不斷研製以手工操作出來的一種地道的原味綠色美食,大頭粉不是一般的米可製成,它的主要原料是優質大米。

它的做法是先用磨好的粘米團放到有許多漏洞的木板上,然後反複向下揉搓擠壓,讓粉條逐根落到燒開了的大鍋水中,蓋一會蓋子大火煮一下,然後撈出放上油,配上精心調製的配料,就能嚐上可口美味的大頭粉了。

 

八、玉林生料粉

生料粉,是玉林獨具地方風味的傳統風味食品。此粉需要小鍋獨灶烹煮。生料中包括:豬肝、粉腸、豬瘦肉,豬肝和瘦肉是切薄片,粉腸洗淨後切小短,這都需要事先用調味料分別醃製。

其中必不可少的就是玉林的米酒,這裏的米酒為透白色,半透明,不像桂林的三花米酒那麽的純淨,但是卻透著純純的米香,味道也偏甜,用它來去除肉類的腥味省去了用糖來提鮮。

 

九、梧州牛腩粉

牛腩粉是梧州市著名的傳統風味小吃之一。與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用梧州特有的上好白粘米製作的細米粉;待鍋中水沸才投入,邊煮邊攪動,待煮到粉條輕拉即斷時,撈起,經清水浸洗,撈起晾幹待用。

 

十、玉林牛巴粉

玉林牛巴製作的不易,體現在:一選料講究,做牛巴最好選有用黃牛臀肉。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙薑、茅根、蒜白和冬菇一樣不可少。

牛巴前可先把牛肉製成片,醃曬待用,並把配料用花生油爆香。最關鍵的一道工序是煸炒,煸炒的過程,武火和文火的運用要恰當。正由於製作牛巴的不易,現在人們已經很難吃到民間傳說的牛巴。

 

十一、防城卷粉

防城卷粉是選用優質大米,經過一夜浸泡,用石磨磨成槳備用;然後用勺把約八十克的米槳均勻地倒在蒸格上蓋好;等看到冒出蒸汽時就可以把蒸格拿下。

再把配料均勻地灑在薄薄的、透明的、細膩潤滑的米粉上,再用一條細細的竹子一卷;一條晶瑩透亮,熱氣騰騰的卷粉就到了你的麵前,你的麵前早已有了一碟肉沫湯,你可以把卷粉放到湯碟上慢慢享用。

 

十二、欽州豬腳粉

欽州豬腳粉是欽州名氣最大的傳統名小吃之一,俗話說;欽州豬腳粉,神仙也打滾。欽州豬腳粉選當地特有的上好米粉或河粉,配以調製好的熟豬,加入多種佐料而成。

其製作的方法也很簡單,沒有複雜的工序,隻是把豬腳細淨斬件,配於八角、桂皮等料烹製,食用時,一碗湯粉加一塊油得發亮的豬腳,配一小碟的辣椒醬。

其特色是:這幾攤的豬腳肉軟而不爛、肥而不膩、湯水鮮美,還略帶甜味。

 

十三、南寧老友粉

南寧老友食之開胃驅寒,深受食客歡迎而經久不衰。如今它已經成為南寧的標誌性特色小吃,無論是本地市民還是外地遊客都紛紛品嚐。

老友粉是到南寧必吃的美食之一,由百年名小吃老友麵演化而來,是南寧小吃的金字招牌,口味鮮辣,湯料香濃,開胃驅寒,深受食客歡迎。

 

十四、天等雞肉粉

天等雞肉粉,雞肉是用的白切雞。白切雞切成塊後用另外的小蝶盛放澆一些醬汁,粉就是一碗光溜溜的光頭粉,什麽也沒有。

賣相雖然不好,但一下口,才知這食店老板的用心良苦,粉的湯是雞湯,粉浸入湯裏吸收湯汁,非常鮮美,放任何東西都會破壞雞湯的美味,哪怕是一片菜葉。

 

十五、北海海鮮粉

顧名思義,就是用海鮮來做配菜或者湯底煮出來的米粉,一般到過北海的遊客都會吃上一碗海鮮粉,既過了一把海鮮癮,又能填飽肚子。

 

十六、南寧粉蟲 

粉蟲因其形似蟲草故名,食之韌軟。可配以豬肉、牛肉或雜燴做成炒粉蟲、粉蟲湯。

製作方法:先將秈米洗淨浸透,磨成稀稠適宜的米漿,濾成濕粉團置鍋內煮至半熟,起鍋揉搓至軟硬適度有韌性的粉團,然後搓成條狀,扯下小段在專用竹箕背搓幾下,成蟲狀,置於蒸籠蒸熟。

油光光、白嫩嫩的紅色、白色和黃色的粉蟲,澆上麻油、蘇梅醬,酸醋豉油辣椒醬,再放上一小撮氽過滾水的綠豆芽和韭菜,又軟又爽滑,好嚼好咽,吃撐了肚也不覺得膩。

 

十七、粉利

粉利是用上好大米細磨成漿,搓搜成小圓柱狀,蒸至八成熟,取出晾幹即成。製作完成的粉利,等涼卻後,一般放入冷水中保存,以防止開裂。

粉利吃法多種,可直接蒸熟蘸醬油或切成條狀或片狀,配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用,亦或切塊狀加水和白糖煮糖水。特點是色鮮味美、Q彈爽口。

 

十八、河粉

河粉也是廣東的舶來品,但是在廣西各地發揚光大,已經成了本土的美食佳品。百色、南寧、梧州都是河粉流行的地方,吃河粉也分幹濕兩種。

比如炒河粉,在廣西的很多餐館都會有這道菜,同時也是考驗一位廚師功力的一門功課之一。河粉炒得好不好,看看每根粉之間是否可以輕鬆分離,油分都被吸收到粉裏麵才算大功告成。

 

十九、貴港橋圩鴨肉粉

貴港俗語中有一句東津好細米、橋圩好契弟、龍山好妹子,好契弟指是的橋圩男子聰明能幹。橋圩人善於化簡單為神奇,能把普通的鴨子和普通的粉做成品牌。

橋圩鴨肉粉近年來在城區越做越大,越來越受歡迎,秘訣當然隻有一個:好吃!鴨肉不容易做得好吃因為比較騷。橋圩人做鴨肉喜歡使用梅子、薑、白糖、酒,把鴨肉的騷味去掉,酸酸甜甜,非常開胃,比飯店裏的冰梅鴨有過之而無不及。

 

二十、貴港東龍酸粉

東龍酸粉主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜等,佐料主要有米醋、秘製調料等。東龍酸粉屬醃粉類,所采用的米粉扁而寬,外觀如河粉。

東龍酸粉,有兩大特點,一,米粉源自純手工製作,每天的數量十分有限,口感好,不厚而滑。二,調料,每家師傅都有其獨傳的工藝。正宗的東龍酸粉吃起來酸甜、可口、香噴噴,唯東龍獨有。

 


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