廣 西 聖 鑫 食 品 有 限 公 司

廣西全州紅油米粉:一道詮釋千年孝道與鄉愁的美食

瀏覽:948 發表時間:2018-03-21 00:00:00


      故鄉,是一個人行走天地間扯不斷的根,無論你走得多遠,總有一種思念牽絆著你;故鄉的山水、人情,還有那濃濃的鄉音,已融入我們的血脈,無法割舍。離故鄉越久,鄉愁越重。鄉愁裏的很大一部分,其實是對地道家鄉美食綿綿不絕的回味與思念。

  難怪汪曾祺說:“一到下雪天,我們家就喝鹹菜湯,不知是什麽道理。”著名作家賈平凹說過,“人的胃是有記憶功能的”。遠離家鄉的人每當嚐到兒時美食時,就會喚起對家鄉、對家人、對親情的無盡回憶。也正如《舌尖上的中國》導演張銘歡說的,“中國的美食上寄托著許多細膩的情感。”家鄉食物的美味永遠是啟動遊子鄉愁的那一張“芯片”,讓人為之魂牽夢繞。對於久別家鄉的廣西全州人來說,這張舌尖“芯片”就是一碗碗飽含家鄉溫暖記憶的全州紅油米粉。

  全州紅油米粉始於秦形成於漢末,距今有2000多年曆史。素有“魚米之鄉”、“桂北糧倉”之美譽的全州盛產優質稻米,聰明的全州人利用資源優勢將稻米“變身”為圓溜細長的出榨米粉或幹粉。全州人喜愛辣味,用智慧把辣椒演繹得出神入化,秘製出米粉的靈魂輔料——銷魂的紅油,從而大大提升了米粉的精氣神!細粉、紅油、筒骨黃豆湯,是全州紅油米粉的缺一不可“三劍客”,再加入黃豆、蔥花,這道色香味俱全的美食便大功告成。

  走在全州的街頭巷尾,米粉店鱗次櫛比。清晨,家家粉店排成了“長龍陣”。“再來二兩,多加點紅油啊!”熟悉的鄉音此起彼伏。“哧溜哧溜”嗍一碗,色、香、味瞬間定格成永恒的美。

  千年孝道,一粉傳承。紅油米粉傳說與孝順有關,可謂是一道綿延千年“孝道文化”的美食。相傳,全州大孝子唐國忠見老母親得病,進食困難,他立即焚香求助嫦娥。嫦娥教他用全州“三辣”(辣椒、生薑、大蒜)做驅寒食物,並熬製紅油配米粉,美食讓老人家胃口大開,連吃數碗,病奇跡般好了。自此,紅油米粉在全州廣為流傳。如今,全州大力評比表彰地方美食與孝心人物,讓千年美食和孝親敬長的好傳統發揚光大。

  以前,全州紅油米粉還是當地未婚青年男女相識、戀愛的重要載體。在“紅娘”的撮合下,若男女初見互有好感,就共同吃碗“定情粉”,美好的生活便拉開了序幕。紅油米粉還經常扮演“祝壽慶功”、“年節團圓”的重要角色呢。

  一方水土養育一方人,一方人造就一方文化。全州兼蕭湘之文運,承秦楚之遺風,因全州人民喜愛吃紅油米粉且“怕不辣”的緣故,培育出直率倔強、吃苦耐勞、講義氣重感情、敢闖敢幹敢為人先的全州精神。

  全州處於湘江的源頭,水質呈弱堿性,加上當地種植水稻仍以傳統的有機耕作方式為主,所以“好水好米出好粉”。“筋力好、口感佳、不斷條”廣大客商對全州米粉讚譽有加。敢為人先的全州人,緊抓機遇,全力打造全國“米粉之鄉”。如今,全縣年生產米粉6萬噸,產值超2.6億元,迎來了“全國米粉看廣西,廣西米粉看桂林,桂林米粉看全州”的盛況。占據全國米粉市場半壁江山的桂林米粉,很多也出自全州。

  改革開放後,全州紅油米粉在北上廣、四川、湖南等外省市落地生根,成為廣西地方傳統食品中的精品。在外求學創業的遊子們把濃烈的鄉愁揉進一碗碗的紅油米粉裏,咀嚼一份溫暖與感動。

  “逢年過節我們就忙了,好多外麵的家鄉人打電話過來,要我們快些寄幹米粉過去,他們愛吃這一口啊。”全州米蘭香食品有限公司總經理汪麗感慨著。

  記得張小嫻在《離別曲》中有這樣一段話:“在異鄉孤寂的夜晚,她多麽渴望吃一碗最平常的拉麵,就心滿意足了。拉麵隻是形式,鄉愁才是內容。”我頗有同感。多年前一個初冬,我們幾個赴外地求學的學子,為了節省些住宿費,在湘江河畔聊到淩晨三點。驟然陣雨,冷清的街道漆黑而寂寥,寒風裏不禁饑腸轆轆。忽然就看到街角的轉彎處有一個亮著燈的紅油米粉店,過去吃上一碗,頓覺小城給予我們窮學子最熨貼的溫柔。

  全州紅油米粉自其存在伊始就是為了救命除病,而如今,她的魅力不僅是一道千年美食,更是遊子思親懷鄉的一劑解藥,仿佛在那熱氣騰騰的紅油米粉裏,填滿了欲訴還休的鄉愁。

 



人才招聘、代理商加盟熱線:0773-4835666

客服中心
點擊這裏給我發消息客服1
熱線電話
18077381531
上班時間
周一到周五
公司電話
0773-4835666
二維碼