廣 西 聖 鑫 食 品 有 限 公 司

話說全州紅油米粉

作者:柅兵 瀏覽:956 發表時間:2018-12-01 00:00:00 來源:網絡

全州是廣西八桂大地上最北的一個縣,這裏民風淳樸、剽悍。全州人耿直爽快,頗有些水滸梁山好漢氣概,我想其中可能與他們從小吃到大的一種食品有關,這就全州人一生都吃不膩的紅油米粉。每天清晨,全州人不是被鬧鍾所叫醒,而是被全城大街小巷那誘人的紅油香味饞醒過來……

紅油米粉,顧名思義,紅油一定是很講究的了。全州紅油米粉的紅油製作可是考驗每家米粉店水平的杠杆。紅辣椒與油的交匯融合中,油溫是關鍵,過之則色彩灰暗,欠之則辣椒中的紅色素和辣素無法充分釋放,讓唱主角的紅油頓失光鮮。一碗好的紅油米粉應該是色彩鮮豔、香氣四溢,配上翠綠的蔥花、芫荽後,要綠得清新、紅得誘人,筷未動、哈喇子先行,整個食欲如同魔鬼一樣按捺不住,用全州本地話講“喉嚨裏早已伸出手來”,讓人迫不及待。

全州紅油米粉的另一個獨特之處在於粉的製作。米粉有幹米粉和現場製作兩種粉,全州人通常把現做的米粉叫做“出榨米粉”,壓榨米粉的機子就在店鋪裏麵,如果去吃米粉剛好看到店主提著一桶熱氣騰騰的出榨米粉,那幸福感頓時倍增好幾分。遠在他鄉的全州人,隻要當地有紅油米粉,不用召喚就會聞著味趕去,火辣辣、紅豔豔的紅油如同全州人骨子裏流淌的鮮血,熱情奔放、豪爽大方。

品質上乘的紅油米粉不僅晶瑩剔透,而且韌性也恰到好處,這樣的米粉吃到嘴裏很有綿勁。吃紅油米粉無論是大口吃還是小口品,當辣椒刺激味蕾分泌出一定數量的哈喇子時,恰逢一條條軟綿綿、香噴噴的米粉進入口腔,瞬間如幹柴烈火,讓整個大腦血脈噴張,人立馬頓時精神起來。

紅油米粉從色彩上看,集中了熱情、溫和與清爽三個特點。紅紅的辣椒油最大限度地表現出了熱情,一粒粒金黃的黃豆透著一縷縷的溫和,而翠綠的蔥花與芫荽則詮釋了那一片清爽,如此有悖的三種特點卻讓一碗全州紅油米粉平衡得完美無缺。

“一方水土養一方人”火辣辣的紅油米粉養出火辣辣的全州人。在2017年這個火辣辣的夏天,全州出了一個火辣辣的事情:一家名為葉麗出榨米粉店的老板,在自家店鋪前驕傲地貼出要送兒子上清華大學、需歇業幾天的通知,事情就這麽簡單,不料在這個夏天卻火遍了整個網絡。全州人就是這麽直率、這麽可愛、這麽任性。火紅的米粉、火紅的生活,全州紅油米粉雖然算不上名小吃,但如果不吃上一碗正宗的全州出榨紅油米粉,那真是人生的一種遺憾了! 


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